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[阿妍厨房]五彩鱼丁+孜然鱼柳

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发表于 2010-11-22 17:54:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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周末了,感觉好一些。像样做个菜,慰劳一下自己。
鱼丁的做法简单,是给小阿的。
材料:杂豆,鱼柳
做法:
1.鱼柳切小丁,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一下。
2.锅放油,放鱼丁滑一下。然后盛起。
3.锅底留油,下姜,葱,盐,炒杂豆,快熟时,放鱼丁,下蚝油,起锅。


孜然鱼柳
材料:鱼柳
做法:
1.鱼柳切成条,用盐。胡椒粉,料酒腌片刻。
2.准备调料
    a:干辣椒切节,姜片,葱段,花椒,面包糠
    b: 精盐,白糖,黑胡椒粉,孜然粉
3.鱼条包裹脆炸粉,炸至淡黄色。
4.锅留底油,下姜片,葱 节,干辣椒,花椒炒香出色,然后,倒入面包糠,炒香,最后下小蝶里的盐,白糖,黑胡椒粉,孜然粉,下鱼柳翻炒。会颠锅的,在此要颠几下,混合均匀调料与鱼柳。然后,起锅装盘。

这道 菜非常开胃,成菜干香,麻辣咸鲜,略带回甜,孜然味香。推荐给大家过年过节时招待客人。
祝大家周末快乐,新年快乐。下周领导 回来,我就解放了。从厨房解放了!!哦嗬,哦嗬!
休息,休息一下。一休哥这样说。

1.鱼柳切成条,用盐。胡椒粉,料酒腌片刻。

a:干辣椒切节,姜片,葱段,花椒,面包糠

b: 精盐,白糖,黑胡椒粉,孜然粉

3.鱼条包裹脆炸粉,炸至淡黄色



发表于 2010-11-28 23:14:45 | 显示全部楼层
哈!你好搞笑啊!二道菜腌的时候都落料酒,那鱼肉就都变霉了。
发表于 2010-11-29 10:10:05 | 显示全部楼层
美食家,顺便请教BIGTOM一下,如果腌的时候不落料酒,可以用生姜等去腥味吗?:)
 楼主| 发表于 2010-12-3 20:32:09 | 显示全部楼层
做鱼前先用料酒姜等腌制一下-------是一种基本的常识。可以在百度或其他搜索网站查。

无知者无畏。
发表于 2010-12-23 16:17:38 | 显示全部楼层
阿妍 发表于 2010-12-3 21:32
做鱼前先用料酒姜等腌制一下-------是一种基本的常识。可以在百度或其他搜索网站查。

无知者无畏。

中国各地烹调方法有很大差异。南方和北方用料酒的方式不一样。我自己也喜欢用料酒腌制肉类,有的书建议料酒在高温的时候才用,让酒精挥发,带走腥味,从化学的角度说,酒精挥发能带走东西吗? 所以,我还是继续坚持用料酒腌制肉类。。。
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